總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮28g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　60g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　190g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　20g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水（水、冰塊比例各半）　　　　　　130g

油酥20g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g
芋頭色醬　　　　　　　　　　　　　　3g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　60g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　240g

內餡
芋頭豆沙餡　　　　　　　　　　　　　28g
鹹蛋黃 Q 心仁　　　　　　　　　 　　1顆

烘焙溫度：上火 210℃ / 下火 110℃
烤焙時間：26~28 分鐘
器具模：葉子模具

     作法說明     

油皮
1：中筋麵粉、低筋麵粉、岩鹽、糖粉、全脂奶粉、活力鮮無水奶油放入鋼盆裡一起慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水慢速攪拌，直到麵糰把水份完全吸收。
3：轉快速攪拌 2~3 分鐘，再轉中速攪拌至麵糰表面光澤且有彈性。
4：靜置 15 分鐘後分割成每份 28g。

油酥
1：活力鮮無水奶油、芋頭色醬先混和攪拌均勻。
2：再加入白玉酥粉、低筋麵粉一起攪拌均勻。
3：將做好的油皮包油酥擀開捲起（擀成長方形、酥要擀均勻）。 
4：再擀第二次，對切後並鬆弛一下備用。

內餡
鹹蛋黃 Q 心仁外面包覆芋頭豆沙餡。

組合
1：將麵糰擀成片狀，切面朝表面，再把內餡包入，收口朝下。
2：裝盤進爐烘烤，溫度上火 210℃ / 下火 110℃，烤約 26~28 分鐘即可出爐。