準備食材
油皮
低筋麵粉 50g
中筋麵粉 200g
糖粉 35g
益麵劑 4g
活力鮮無水奶油 105g
油酥 35g
冰水 130g
油酥
低筋麵粉 200g
白玉酥粉 140g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 140g
芋頭色醬 2g
滷肉
瘦肉 2斤
醬油 適量
醇米霖 適量
岩鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白胡椒粉 適量
油蔥酥 200g
白芝麻(壓碎) 70g
內餡
特製芋頭餡 30g
原味 Q 心麻糬 10g
滷肉 12g
烤焙溫度:上火 200℃ / 下火 200℃
烤焙時間:28 分鐘
器具模:#3216 中秋環(7×1.6cm)
作法說明
油皮
1:低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力鮮無水奶油、油酥、倒入鋼盆內慢速攪拌。
2:步驟 1 分次加入冰水慢速攪拌至麵糰把水份完全吸收,轉快速攪拌 2~3 分鐘。
3:再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。
油酥
將活力鮮無水奶油、芋頭色醬攪拌均勻,再加入低筋麵粉、白玉酥粉、鹽一起攪拌均勻備用。
滷肉
1:起油鍋爆香蒜泥,倒入瘦肉 2 斤炒熟。
2:加入醬油、醇米霖、岩鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉調味。
3:炒到沒肉汁後放入烤箱內烘烤一下。
4:出爐後加入油蔥酥、白芝麻(壓碎)並攪拌均勻。
內餡
原味 Q 心麻糬 10g 包滷肉 12g,外層包覆特製芋頭餡 30g。
組合
1:油皮 18g 包油酥 18g,重複擀開捲起 2 次後包入內餡。
2:將烤半熟的白芝麻泡水過篩,月餅沾適量白芝麻壓入模型,脫模後放進烤盤裡。
3:烤箱溫度上火 200℃ / 下火 200℃,先烤 14 分鐘後,降溫至上火 180℃ / 下火 200℃,再烘焙 14 分鐘即可。