總信烘焙廚房

     準備食材     

細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　225g
日本海藻糖　　　　　　　　　　　　　225g
冷凍覆盆子果泥（退冰）　　　　　　　225g
培得轉化糖漿　　　　　　　　　　　　140g
吉利丁片（泡軟）　　　　　　　　　　37g
培得轉化糖漿　　　　　　　　　　　　200g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　500g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　500g

器具模：擠花袋、平口花嘴 1cm、烤盤布墊

     作法說明     

1：吉利丁片、轉化糖漿全部放進攪內拌攪拌均勻備用。※ 培得轉化糖有鎖水的功能。
2：細砂糖、海藻糖、覆盆子果泥、吉利丁片（果泥放在最底層）放入鍋中煮到 117℃ 熄火。
3：步驟 1 倒入步驟 2 攪拌均勻，再倒進鋼盆內使用球狀攪拌器快速打發。
4：棉花糖液打發到溫度約 40℃，使糖液拉起來會慢慢流下來的程度。
5：玉米粉、糖粉混合均勻後，過篩取部分撒在烤盤布墊上，剩餘留著備用。
6：把步驟 4 的棉花糖液裝進擠花袋內，擠成球狀於烤墊上即可。也可擠成長條狀，隔天等分切割打結（造型）。
7：擠好的棉花糖表面撒上步驟 5 靜置冷卻，隔天取出均勻沾上步驟 5，最後拍掉多餘糖粉即可。