準備食材
派皮
日清 STC 車夫法國粉 100g
高酵能無鹽奶油 50g
水 12g
全蛋 10g
細砂糖 6g
岩鹽 1g
醋 1g
蛋奶液
活力鮮 33 濃縮乳 35g
水 65g
全蛋 2顆
調味料
岩鹽 適量
黑胡椒 適量
荳蔻粉 適量
起士粉 適量
內餡
培根 2片
洋蔥 1/3顆
青花菜 1/3顆
比薩絲 30g
雞胸肉 100g
總信南瓜泥 100g
器具模:活動 6" 菊花派模
作法說明
派皮
1:法國粉、細砂糖、岩鹽、奶油攪拌成顆粒狀,加入水、全蛋、醋攪拌均勻,放到烤盤紙上壓平約 0.3cm 冰硬。
2:準備派模,將步驟 1 的麵皮沾少許手粉壓入模型,刮掉超出模型的多餘麵皮,戳洞鋪上烤盤紙倒入重石。
3:烘烤步驟 2 的空派皮,烤箱上火 200℃ / 下火 200℃,烤 18 分鐘出爐備用。
蛋奶液
製做蛋奶液,將活力鮮 33 濃縮乳、水、全蛋一起攪拌均勻過篩,加入調味料混和均勻備用。
內餡
先將青花菜、雞胸肉川燙,培根、洋蔥炒香備用。
組合
1:把處理好的青花菜、雞胸肉、培根、洋蔥、南瓜泥全部放進派皮裡,撒上比薩絲並倒入蛋奶液。
2:組合好的步驟 1 進爐烘烤,溫度上火 190℃ / 下火 190℃,烘烤 25 分鐘即可。
※ 如果烤好的空派皮有破洞,用一點生派皮補(薄薄一層)並刷少許蛋白,上火 190℃ / 下火 190℃ 再烤 2 分鐘。