準備食材
小蛋塔皮 20個
糖漬橙醬 50克
細砂糖 30克
檸檬汁 30克
蛋黃 75克
高酵能無鹽奶油 60克
作法說明
1:先將烤箱預熱,上火180 / 下火180。
2:將冷凍蛋塔皮直接烤熟,約20-25分(塔皮全部上色即可)。
3:糖漬橙醬+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中,並隔水加熱至砂糖全部溶化。將蛋黃加入,繼續隔水加熱。用打蛋器攪拌至餡料濃稠(須不停攪拌,約15分鐘)離火。
4:加入常溫的無鹽奶油,均勻拌入餡中,裝入擠花袋,擠入塔皮中。
5:表面抹平,並灑上檸檬皮屑裝飾,冷藏約1小時即可食用。