總信烘焙廚房

     準備食材     

餅乾麵糊:

無鹽奶油　　　　　　　　　　　　225g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　113g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　 90g
檸檬皮　　　　　　　　　　　　　  2顆
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　300g

堅果內餡:  

蛋白　　　　　　　　　　　　　　75g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　75g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　23g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　23g
杏仁角　　　　　　　　　　　　　30g
南瓜籽　　　　　　　　　　　　　30g
葵瓜籽　　　　　　　　　　　　　30g
亞麻仁籽　　　　　　　　　　　　30g

     作法說明     

餅乾麵糊:
1：奶油.糖粉倒入攪拌鋼打微發，依序全蛋加入打微發，中筋粉、檸檬皮倒入拌合即可。
2:   麵糊填裝入擠花袋內，使用SN7145花嘴(羅米亞曲奇花嘴)。
3:   麵糊擠再烤盤上，堅果內餡放在麵糊中間即可。
4:   烤溫:上火150℃ / 下火150℃   烘焙時間55-60分鐘

堅果內餡:
1:  蛋白.糖粉.奶油倒入鍋中隔水加熱攪拌 ，奶油溶解即可關火(溫度不可太高，蛋白容易煮熟)。
2:  依序慢慢加入低筋粉.杏仁角.南瓜子.葵瓜子.亞麻仁籽拌勻， 放冰箱冰鬆馳一下。
3:  內餡冰過後分割，備用。

模具:SN7145花嘴(羅米亞曲奇花嘴)