烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋糕體
無糖特濃鮮奶油 140g
無鹽奶油 113g
低筋麵粉 140g
蛋黃 188g
細砂糖 50g
蛋白 315g
日本海藻糖 100g
細砂糖 80g
作法說明
A:無糖特濃鮮奶油和高酵能無塩奶油倒入鋼盆加熱至48℃,低筋麵粉過篩加入拌勻。
B:蛋黃和細砂糖倒入攪拌鋼(球狀)打微發與A項結合拌勻。
C:蛋白倒入攪拌鋼打微發,海藻糖和細砂糖分次加入,蛋白打七 分發後與B部分再結合拌勻,倒入模型進爐烘焙。
D:上火190℃ / 下火150℃ 先烤15分表面有上色,再降至 上火 170℃ / 下火 190℃ 再烤15-20分鐘。
器具模: SN5026 6"活動蛋糕模(陽極)/約4顆量
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