總信烘焙廚房

     準備食材     
蛋糕體

無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　140g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　113g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　140g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　188g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　  50g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　315g
日本海藻糖　　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　  80g

     作法說明     
A：無糖特濃鮮奶油和高酵能無塩奶油倒入鋼盆加熱至48℃，低筋麵粉過篩加入拌勻。
B：蛋黃和細砂糖倒入攪拌鋼(球狀)打微發與A項結合拌勻。
C：蛋白倒入攪拌鋼打微發，海藻糖和細砂糖分次加入，蛋白打七 分發後與B部分再結合拌勻，倒入模型進爐烘焙。
D：上火190℃ / 下火150℃ 先烤15分表面有上色，再降至 上火 170℃ / 下火 190℃ 再烤15-20分鐘。

器具模: SN5026 6"活動蛋糕模(陽極)/約4顆量