準備食材
杏仁粒 250g
細砂糖 85g
水 20g
無鹽奶油 5g
表面:
防潮可可粉 適量
調溫苦甜巧克力 45g
焦糖杏仁粒 180g
作法說明
A:杏仁粒放入烤箱內烤微熟後保溫。(上下火150度烘烤15-20分)。
B:細砂糖+水倒入雪平鍋內小火煮至褐色(中途不需要攪拌)。
C:糖液變褐色(滴入冷水中如果糖液馬上變硬顆粒狀),就可加入奶油拌勻溶解,把保溫的杏仁粒倒入拌到每顆杏仁粒沾滿糖衣,準備烤盤紙,杏仁粒撥開放入冰箱冰(糖衣呈現光滑有亮度)。
E:調溫苦甜巧克力隔水溶解,倒入焦糖杏仁粒裹勻,沾好巧克力力後放入冰箱冰硬最後表面再沾防潮可可粉,即可裝盒。