烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
無鹽奶油 115g
蛋白 127g
蜂蜜 15g
細砂糖 55g
岩鹽 1g
香草精 2g
水晶低筋粉 40g
泡打粉 1g
杏仁粉 75g
碎核桃(烤熟) 13g
義大利蜜橘丁 25g
作法說明
A:奶油倒入鍋中將水分蒸發,煮至泡沫漸消,奶油變清澈,繼續煮至琥珀色蛋不可燒焦。(煮好放涼冷卻一下)
B:蛋白、蜂蜜、細砂糖、鹽、香草精倒入鍋中隔水加熱,讓糖溶化(好了後冷卻一下)
C:低筋粉、泡打粉、杏仁粉過篩備用。
D:C部份加入B部份拌勻後再A部份加入,拌勻後鬆弛10-15分(冷藏一晚更好)倒入模型,進烤箱上火190℃下火160℃ 烤約13-15分(依份量而定烘焙時間)。
模具:SN9028 10連長方型模365*265*16
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