烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
活力鮮33濃縮乳 75g
水 100g
橄欖油 135g
SP 12g
水晶低筋粉 133g
玉米粉 32g
泡打粉 12g
艾草粉 10g
蛋黃 375g
蛋白 375g
細砂糖 208g
塔塔粉 1g
內餡:
特製紅豆粒餡 20g
作法說明
A:33濃縮奶、水、橄欖油倒入攪拌鋼中速攪拌勻轉快速攪拌(SP溶解),低筋粉、玉米粉、泡打粉、艾草粉過篩後一起加入慢速拌勻,最後加入蛋黃拌勻備用。
B:蛋白.細砂糖.塔塔粉倒入攪鋼盆打發到中性發泡,取3分之1跟A部份結合拌勻再倒回蛋白鍋內拌勻。
C:紅豆餡事先分好整型成長柱狀放入烘烤杯內,最後再倒入麵糊,進烤箱烘焙上火200 ºC,下火140℃先烤12分,後降到上火170℃再烤12分出爐。
(出爐要敲一下比較不會縮),烤好放涼最後全脂奶粉150g加糖粉50g拌合再過篩蛋糕表面裝飾。
紙模:蛋糕烘烤杯(SWEET粉)BP6610
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