烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
全蛋 560g
蛋黃 40g
細砂糖 190g
蜂蜜 60g
水晶低筋粉 160g
玉米粉 10g
橄欖油 40g
無鹽奶油 90g
活力鮮33濃縮奶 60g
內餡:
水 500g
活力鮮33濃縮奶 100g
細砂糖 20g
伯爵紅茶粉 3g
原味卡士達粉 80g
吉利丁片(泡軟) 4g
無糖特濃鮮奶油(打發) 160g
裝飾:亞答枳
作法說明
A:全蛋、蛋黃、細砂糖、蜂蜜倒入鋼盆隔水加溫至糖溶解慢速打發,再轉快速打至全發稠狀,轉中速慢慢加入過篩後的低筋粉、玉米粉拌勻。
B:橄欖油、無鹽奶油、活力鮮33濃縮乳,用鋼盆隔水加溫50℃。
C:A部份麵糊取少許先與B部分先結合再全部倒入A部份結合。烤盤鋪烤盤紙麵糊倒入,麵糊抹平後進烤箱上火190℃ /下火150℃ ,烤約18分。
D:蛋糕烤好出爐放涼。
內餡:
A:將水、活力鮮33濃縮乳與細砂糖煮滾。
B:把紅茶粉拌入卡士達粉內,並趁熱加入泡軟的吉利丁片,攪拌融解。
C:待B降溫後,與打發的鮮奶油(約5分發)一起拌合。
整型:
蛋糕體壓出可放入放到慕斯杯,再擠入內餡約7分滿,表面放亞答籽,最後擺上草莓即可。
相關食譜