總信烘焙廚房

     準備食材     

起士蛋糕:(1模400g)
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　　732g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　48g
酸奶　　　　　　　　　　　　　　　129g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　66g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　147g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　120g

餅乾底:(3模的份量)
穀優全麥消化餅　　　　　　　　　　134g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　31g(溶解)
黑糖粉　　　　　　　　　　　　　　9g
熟碎核桃　　　　　　　　　　　　　22g
燕麥片　　　　　　　　　　　　　　13g
泡酒葡萄乾　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

餅乾底:
穀優全麥消化餅、無鹽奶油、黑糖粉、熟碎核桃、燕麥片一起放入調理機打碎再鋪入固定壽糕模內壓平，再鋪泡酒葡萄乾鋪平。

起司蛋糕:
A:乳酪回溫30分剝小塊放鋼盆用槳狀慢速依序加酸奶、鮮奶油、蛋黃(打軟攪勻)。
B:蛋白、細砂糖倒入攪拌鋼打七分發。
C:A+B分次拌勻。
D:倒入模型(1模400g)進爐烘焙。
E:上火240℃ 下火0℃，倒入冰塊倒烤盤內隔水烤，乳酪蛋糕上色直接上、下火降到 150℃   烘烤時間50-60分。

模具:6"吋固定模