總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體:
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　550g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　150g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　220g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　　165g
葵花油　　　　　　　　　　　　　　　110g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　120g

檸檬起士液:
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　3g
無糖鮮奶油　　　　　　　　　　　　　65g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　55g
檸檬皮　　　　　　　　　　　　　　　半顆
檸檬汁　　　　　　　　　　　　　　　15g

香蜂起士液:
水　　　　　　　　　　　　　　　　　45g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　50g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　20g
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　　　125g
馬士卡彭起司　　　　　　　　　　　　125g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　30g
吉利丁片　　　　　　　　　　　　　　10g
無糖鮮奶油　　　　　　　　　　　　　200g

     準備食材     

蛋糕體:
A鍋：葵花油、無鹽奶油倒入鋼盆加熱50℃。
B鍋：全蛋、蛋黃、細砂糖倒入攪拌鋼打全發，加入過篩低筋粉拌勻。
C：取B鍋取少許麵糊與A鍋一起拌勻，再倒回B鍋拌勻 。
D：準備鋪紙的烤盤麵糊倒入抹平，上火190℃下火150℃  烘烤18分。
F：蛋糕片壓模#3846白鐵圓型切模(6*5) ，備用。
   
檸檬起士液:
A：奶油乳酪.細砂糖隔水加熱攪拌‚加入玉米粉拌再加入無糖特濃鮮奶油.全蛋.檸檬皮.檸檬汁拌勻，倒入SF002 6連半圓型矽膠模1/5量進爐烤。
B：設定上火150℃／下火100℃ ，烤18分，出爐後放涼脫模。

香蜂起士:
A：水、細砂糖(2)倒入雪平鍋煮沸。
B：蛋黃、細砂糖(4)放鋼盆打發，再把A部份加入拌勻。
C：奶油乳酪、馬士卡波拌勻加入B部份拌勻，吉利片隔熱水溶解加入拌勻後降溫，無糖特濃鮮奶油打七分發加入拌勻。

組合:
香蜂起士最後灌入模型約五分滿，放上檸檬起士壓入(香蜂起士要包覆檸檬起士，再放蛋糕體當底，冷凍冰硬後脫模即可。

模具:SF002 6連半圓型矽膠模(檸檬起士液.香蜂起士液皆使用)