烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
橘餅皮 調色 (色粉需要使用少許的水調和成漿液)
日式菓子皮 300g
β-胡蘿蔔粉 0.5g
紅色6號 少許
(或日式菓子皮300g+橘色起士粉15g+紅色6號少許)
葉子 調色
日式菓子皮 300g
抹茶粉 1-1.5g
放入壓模
橘餅皮 @21g
熟採青梅餡 @30g
作法說明
餅皮(菓子皮操作方式可參閱下方影片)
1:日式菓子皮先放冷凍冰硬,取出退冰 10~15 分鐘。
2:放進攪拌機裡利用勾狀攪拌器攪拌後,加入色粉漿調色,拌至表面呈現光滑細緻感。 (共要2種顏色餅皮)
3:壓平放入冷凍靜置 10~15 分鐘即可(冰過較好操作,用多少再取避免退冰)。
※ 家裡如果沒有攪拌機,也可以用手揉成糰狀,雙手沾少許手粉再揉。
組合
1: 葉子的餅皮桿薄片狀使用擠壓模(沾粉防黏)壓出四葉草形狀備用。
2:橘餅皮 21g 包入內餡30g準備仿真柿子模 ,壓好的葉子先放入模子內再把橘餅皮放入一起壓成柿子形‚烤盤鋪好烤盤紙,依序放入月餅準備進爐烘烤。
3:烤箱溫度上火 190℃ / 下火 0℃,先烤 12 分鐘後出爐靜置放涼。
4:再進爐烘焙(溫度不變),若月餅底部已經上色的話,再多墊一個烤盤烤 6~ 8 分鐘即可。