烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
焦糖醬
細砂糖 50g
溫水 30g
焙茶布丁液
鮮奶 275g
鮮奶油 115g
焙茶粉 5g(過篩)
(如有烤焙黃豆粉可加入2g..風味更豐富)
蛋黃 1顆
全蛋 2顆
細砂糖 45g
作法說明
杯數:5杯(100c.c.烤杯)
布丁液製作
A:將鮮奶、鮮奶油倒入雪平鍋再過篩焙茶粉(與黃豆粉)一起加入拌勻,加熱至85℃ 關火備用降溫。
B:另準備鋼盆倒入全蛋、蛋黃、細砂糖拌勻,再倒入A鍋焙茶奶液拌勻,再過篩(2次)布丁液。
C:布丁液貼覆保鮮膜,靜置30分以上。(因攪拌液體時會產生氣泡有靜置氣泡會慢慢消失,蒸烤起來的布丁滑嫩無孔洞。)
焦糖醬製作
D:細砂糖倒入雪平鍋,瓦斯爐開中小火,糖溶解過程中途不用攪拌喔!(不然容易變翻糖)過程中糖會慢慢溶解上色,可以搖晃雪平鍋輔助糖溶解。
糖液呈現咖啡色關火再慢慢倒入熱水。煮糖顏色越深越苦一定要控制好,糖液倒入熱水時快速沸騰,要小心避免燙傷。再開小火加熱糖液,煮到濃稠滴入水中不散開即可關火。
E:均勻的舀製容器中冰冷凍。(焦糖冰硬才可倒入布丁液)
F:布丁液沿烤杯壁倒入可避免氣泡的產生,準備錫箔紙蓋住杯口,準備有深度烤盤或則模具裝好布丁模放入再倒 入水,上火150℃ /下火150℃ ,烘烤30-40分(出爐後測試布丁是否熟可搖晃布丁,如不太晃動就可出爐)
G:焙茶布丁冰冷藏,冷卻後即可享用。
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