總信烘焙廚房

     準備食材     

麵團
日清哥雷特高筋麵粉　　　　　　　　　900g
防潮可可粉　　　　　　　　　　　　　100g
黑糖　　　　　　　　　　　　　　　　100g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　10g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　650g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　150g
新鮮酵母　　　　　　　　　　　　　　30g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　120g

內餡40g
百純鈕釦牛奶巧克力　　　　　　　　　250g
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　　 　125g
防潮可可粉　　　　　　　　　　　　　25g

烘焙溫度：上火200℃ / 下火250℃
烤焙時間：16 分鐘
器具模：#2151 不沾土司盒（181×91×77）

     作法說明     

麵團（攪拌方式：直接法）
1：低筋、可可粉、黑糖、岩鹽、水、鮮奶油、新鮮酵母全部倒入攪拌盆。
2：低速攪拌 3 分鐘。轉中速 8~10 分攪拌至光滑、不黏手再下奶油。
3：中速攪拌至奶油完全與麵糰結合，轉快速拌到麵糰緊實拉起來有薄膜即可。麵糰終溫：26℃
4：基本發酵 30 分鐘，翻面再發酵 30 分鐘。
5：分割重量 80g，中間發酵 30 分鐘，麵糰擀開擠內餡 40g。
6：麵糰捲起，表面沾防潮可可粉後入模（每模 3 顆麵糰）。
7：發酵濕度 85℃ / 溫度 33℃，最後發酵 60 分鐘。

烤焙
烘焙溫度上火200℃ / 下火250℃，烘焙時間 16 分鐘，麵包出爐後放涼即可享用。

內餡 40g
諾曼第 35% 鮮奶油加熱倒入百純鈕釦牛奶巧克力攪拌均勻，再加防潮可可粉攪拌均勻即可倒入擠花袋備用。