總信烘焙廚房

     準備食材     

麵包體
日清 STC 哥雷特高筋麵粉　　　　　  　1000g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　17g
乾酵母　　　　　　　　　　　　　　　12g
特黑可可粉　　　　　　　　　　　　　20g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　200g
冰水（比例：冰塊 200g、水 200g）　　400g
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　　 　100g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　120g

抹茶卡士達內餡
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　170g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　330g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　120g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　100g
荷花抹茶粉　　　　　　　　　　　　　8g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　50g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　50g

裝飾
黑巧克力　　　　　　　　　　　　　　適量
白巧克力　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

麵包體
1：高筋麵粉、細砂糖、岩鹽倒入攪拌鋼盆裡慢速拌，再加入乾酵母、可可粉攪拌均勻。
2：步驟 1 加入活力鮮 33 濃縮乳、冰水、鮮奶油慢速攪拌約 3 分鐘，轉中速攪拌 5 分鐘。
3：最後倒入無鹽奶油以慢速攪拌 3 分鐘，再轉中速打到麵糰呈現半擴展狀態的階段。
4：麵糰靜置基礎發酵 60 分鐘後，分割成每份身體 30g、頭 20g。
5：中間發酵 15 分鐘後再包入抹茶內餡，最後等待發酵到比原本麵糰大一倍就可進爐烘焙。
B：烤箱溫度上火 190℃ / 下火 180℃，烘烤 12~13 分鐘出爐放涼備用。

抹茶卡士達內餡
1：活力鮮 33 濃縮乳、水、細砂糖煮滾後關火備用（約 95℃）。
2：蛋黃、抹茶粉、玉米粉一起攪拌均勻，倒入步驟 1 快速混和均勻並回煮到稠化（注意底部不要燒焦）。
3：最後加入無鹽奶油一起攪拌均勻即可。

裝飾
1：把冷卻好的身體、頭部麵包體組合在一起。
2：將黑巧克力、白巧克力加熱溶解備用。
3：利用步驟 2 畫出蜘蛛腳、瞳孔、眼白、嘴巴並靜置凝固即可。