烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
麵糰材料 :
紅蘿蔔泥 150g
哥雷特高筋粉 250g
細磨全榖麥粉 30g
乾酵母 1/2t
塩 1/8t
優格(或牛奶) 60g
高酵能無鹽奶油 30g
表面裝飾:
高酵能無鹽奶油 15g
細砂糖 1t
作法說明
A:1-5全部材料倒入攪拌機一起拌勻,中速拌至擴展階段,加入奶油慢速拌勻中速打到完全擴展,放入鋼盆蓋上保鮮膜。
B:基本發酵1小時(發酵室溫24-28℃,麵糰表面噴少許水)→分割500g滾圓→中間發酵10分→麵糰中的氣體壓出再桿開成長方型捲起,接縫收起即可底面朝下放入模型中。
C:最後發酵(發酵室溫24-28℃,麵糰表面噴少許水)麵糰長到模型的8分滿,裝飾奶油裝入擠花袋,擠麵糰表面在撒上細砂糖,即可放進烤箱烘焙。
D:烤溫:上火170℃ / 下火170℃,時間35-40分鐘,烤好出爐馬上扣出來放網架上。
模具:#2052-12兩半支不沾土司模
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