總信烘焙廚房

     準備食材     

中種麵糰:
哥雷特高筋粉　　　　　　　　　　　130g
乾酵母　　　　　　　　　　　　　　1/2t
冷開水　　　　　　　　　　　　　　250c.c.

     作法說明(一)     

中種法：1.2.3一起倒入鋼盆內拌勻，拌至無顆粒，保鮮膜封好放至室溫2小時。

     準備食材     

主麵糰:
中種麵糰　　　　　　　　　　　　　380g
哥雷特高筋粉　　　　　　　　　　　200g
細磨全穀麥粉　　　　　　　　　　　80g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　1t
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　20g 

     作法說明(二)     

主麵糰：1.2.3.4.5倒入鋼盆與中種麵糰慢速拌勻成糰轉中速拌至麵糰擴展階段，即可發酵。
基本發酵1小時→分割110g滾圓→中間發酵10分→發酵後即可整型，麵糰中間大拇指戳入輕輕轉開成一個洞(麵糰型狀像甜甜圈)，再發酵30分(比原本麵糰大一倍)。

     準備食材     

燙麵糰的焦糖水:
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　60g
冷水　　　　　　　　　　　　　　　25c.c.
熱開水　　　　　　　　　　　　　　60c.c.
小蘇打　　　　　　　　　　　　　　1/4t

     作法說明(三)     

焦糖液：細砂糖跟冷水一起煮至呈金黃色再加入熱開水，小蘇打拌勻，發酵好的麵糰每顆放入糖水內每面一分鐘(開小火即可)，燙火瀝乾，表面再撒上裝飾。
最後進爐溫度：上火200℃ / 下火200℃  12-15分鐘。