總信烘焙廚房

     準備食材     

小蛋塔皮　　　　　　　　　　　　　　20個
糖漬橙醬　　　　　　　　　　　　　　50克
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　30克
檸檬汁　　　　　　　　　　　　　　　30克
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　75克
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　60克

     作法說明     

1：先將烤箱預熱，上火180 / 下火180。
2：將冷凍蛋塔皮直接烤熟，約20-25分（塔皮全部上色即可）。
3：糖漬橙醬＋細砂糖＋檸檬汁倒入鋼盆中，並隔水加熱至砂糖全部溶化。將蛋黃加入，繼續隔水加熱。用打蛋器攪拌至餡料濃稠（須不停攪拌，約15分鐘）離火。
4：加入常溫的無鹽奶油，均勻拌入餡中，裝入擠花袋，擠入塔皮中。
5：表面抹平，並灑上檸檬皮屑裝飾，冷藏約1小時即可食用。