烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
日式摩奇麵包粉 500g
活力鮮超能白油 170g
活力鮮33濃縮乳 120g
水 250g
自製咖啡醬 30g
耐烤水滴巧克力豆 80g
自製咖啡醬
活力鮮33濃縮乳 120g
水 80g
第三代咖啡粉 40g
烤焙溫度:上火200℃ / 下火 150℃
烤焙時間:20~23 分鐘
作法說明
自製咖啡醬
1:先將80g的水與120g的33濃縮奶加熱。
2:再加入40g的第三代咖啡粉,煮到濃稠,鍋邊微乾有焦香氣後關火,放涼取30g備用。
咖啡黑糖摩奇麵包
1:將全部食材倒入鋼盆,並使用槳狀攪拌,低速攪拌1分鐘。(中途需刮鋼)
2:再繼續中速攪拌2-3分鐘,當麵糰於攪拌過程中呈現離鋼狀態,即可加入水滴巧克力,慢速攪拌均勻。
3:切割麵糰,@25g包入一顆黑糖麻糬切丁,搓圓。
4:烤箱溫度上火 200℃ / 下火1500℃,烤焙 20-23 分鐘即可。
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