烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋白 100g
細砂糖 50g
水 100g
細砂糖 260g
吉利丁片 32g
白蘭地or蘭姆酒 6g
烤熟核桃 130g
烤熟松子 80g
蜜桔皮 25g
沾外飾:玉米粉 適量
沾外飾:牛奶巧克力 適量
作法說明
A:吉利丁片先泡冰水泡軟.再隔水加熱溶解,保溫備用。
B:水跟細砂糖(120g)倒入鍋內加熱至118℃或120℃。
C:蛋白跟細砂糖(50g)打到硬性發泡。再把加熱的糖漿(轉低速)慢慢加入(中途需刮缸)倒完後轉快速打1分鐘。
D:慢速加入吉利丁片(中途需刮缸)邊打邊倒(約40℃)拌入核桃、松子、蜜桔皮一起結合。 準備糖果盤鋪保鮮模把棉花糖倒入冷卻後撒玉米粉或融化巧克力。
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