總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕塔皮:
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　250g
二砂糖　　　　　　　　　　　　　　180g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　2顆
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　2顆
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　430g
杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　20g

內餡:
杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　125g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　100g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　2g
香草棒　　　　　　　　　　　　　　半支
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　2顆
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　190g(溶解)
杏桃乾　　　　　　　　　　　　　　60g(切丁)

裝飾:
蘋果片　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

蛋糕塔皮:
A：無鹽奶油、二砂糖倒入鋼盆用手抓揉均勻，再分次下全蛋、蛋黃混合。
B：再加入低筋麵粉、杏仁粉用一點手粉壓半拌勻到不黏手(不用太多手粉)分割@38g，使用SN6184椰子模麵糰壓入整型。

內餡:
A：將杏仁粉、糖粉、岩鹽2g、香草棒、全蛋材料倒入鋼盆拌勻後，加入溶解後的無鹽奶油拌勻，再加入切丁的杏桃乾拌勻(可加一點橙酒3g)，拌勻後，請先放冷藏至隔天。
B：使用前先拌一拌，至少鬆弛30分再擠入整型好的模具中，約八分滿表面再擺上蘋果片約3片(有疊層的放)。


模具:SN6184椰子模