準備食材
卡羅麥精糖漿 900g 細砂糖 250g 岩鹽 9g 水 90g 蛋白霜 90g 無鹽奶油 170g 全脂奶粉 225g 熟花生片 900g
作法說明
A:將卡羅麥精糖漿、細砂糖、鹽倒入鍋中煮沸至140℃。 B:將水、卡羅蛋白霜倒入攪拌鋼用球狀快速打發7-10分鐘,備用。(比重約0.14-0.15) C:將A部份倒入B部份快速攪打勻,再倒入無鹽奶油.全脂奶粉拌勻,加入熟花生片拌合, 戴手套把糖果全部放烤盤布上壓勻,再壓入白鐵盤內桿勻放涼切塊、包裝。
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