總信烘焙廚房

      準備食材     

塔皮:(202鋁箔盤-45個)
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　90g
金級無水奶油　　　　　　　　　　40g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　63g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　37g
日清水晶低筋粉　　　　　　　　　200g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　20g

甘納許:
VIVO鈕釦代可可脂巧克力　　　　　180g
法國99%苦味巧克力粒　　　　　　　60g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　288g
麥飴　　　　　　　　　　　　　　　96g

餡料:義大利蜜橘丁(6*6mm)適量
外飾:表面刨橙皮

      準備食材     

塔皮:
A:奶油、無水奶油.細砂倒入鋼盆拌勻，分次全蛋拌勻，最後加入低筋麵粉、白玉酥粉拌成糰，勿拌太久會黏手。
B:麵糰太軟可放冷藏冰15-20分，手沾手粉麵糰分割10G壓入模型整形(厚薄一致)，塔杯中鋪紙放上重石，再進烤箱進烤170℃/下火150℃，烘烤12分後，將厚重石取出再烤8分。

甘納許:
A:準備雪平鍋倒入鮮奶油.麥飴加熱40℃。
B:準備乾淨鋼盆(擦乾不能有水)倒入代可可脂鈕扣巧克力與99%苦味巧克力隔水加熱融化結合。
C:再把A+B結合拌勻。
組合:塔皮烤熟放涼，底部先放入蜜橘丁3-4顆，甘納許擠入烤好的塔皮，刨上橙皮就完成了。

使用模具:202鋁箔盤