準備食材
蛋糕體
高酵能無鹽奶油 350g
中筋麵粉 350g
蛋黃 240g
柳橙果醬 60g
濃縮香草夾醬 5g
細砂糖 250g
糖漬杏桃乾 200g
蛋白 420g
細砂糖 100g
塔塔粉 適量
杏桃乾
水 100g
細砂糖 100g
杏桃乾 300g
糖酒液
蘭姆酒 60g
蛋白 140g
糖粉 200g
裝飾
杏桃果醬 1000g
中雙糖 適量
器具模:60×40 烤盤 / 2盤
作法說明
蛋糕體
1:蛋黃、柳橙果醬、濃縮香草夾醬、糖漬杏桃乾秤一起備用。
2:先將無鹽奶油、細砂糖放入攪拌機打發,再分次加入步驟 1(防止分離)攪拌均勻。
3:步驟 2 加入中筋麵粉,慢中速攪拌均勻後再關機用手攪拌(不可拌太久,否則會出筋、太硬)成麵糊。
4:蛋白、細砂糖、塔塔粉一起打發至硬性發泡,倒進大鋼盆先用打蛋器攪拌一下。
5:麵糊分 3~4 次加入步驟 4 的鋼盆內用打蛋器混和均勻,最後用橡皮刮刀攪拌均勻(小心避免消泡)。
6:準備兩盤歐式烤盤鋪上烤盤紙,再倒入麵糊準備進爐烘烤。
7:上火 200℃ / 下火 160℃,烘焙 12~13 分鐘出爐放網架上,烘焙紙撕開後蓋在蛋糕上避免蛋糕太乾。
※ 可常溫保存 4~5 天。
杏桃乾
將水、細砂糖加熱煮滾,加入杏桃乾繼續煮滾,浸泡 1~2 天後切丁備用(約 0.2~0.3cm) 。
糖酒液
蘭姆酒、蛋白、糖粉一起攪拌均勻備用。
內餡與裝飾
1:蛋糕抹上杏桃醬捲起,表面刷上糖酒液再沾上中雙糖。
2:進爐烘焙上火 180℃ / 下火 180℃,烘烤 5 分鐘出爐並切塊即可。
※ 如需放冷凍保存,隔天食用前請先刷糖酒液再烘烤。