總信烘焙廚房

     準備食材     

苦甜巧克力　　　　　　　　225g
橄欖油　　　　　　　　　　180g　
西點轉化糖漿　　　　　　　60g
33濃縮奶　　　　　　　　　150g
蘭姆酒　　　　　　　　　　10g
泡打粉　　　　　　　　　　2g
小蘇打　　　　　　　　　　5g
水晶低筋粉　　　　　　　　150g
蛋黃　　　　　　　　　　　225g
蛋白　　　　　　　　　　　500g
日本海藻糖　　　　　　　　240g

甘那修
苦甜巧克力　　　　　　　　400g
無糖鮮奶油　　　　　　　　400g

     準備食材     
A：苦甜巧克力、橄欖油、西點轉化糖漿、33濃縮奶加熱60℃(隔水或直接都可以)。蘭姆酒加入，泡打粉、小蘇打、水晶低筋粉過篩加入拌合，再倒入蛋黃拌勻。
B：將蛋白.海藻糖倒入打發，打至6-7分發。
C：先取1/3蛋白與蛋黃麵糊攪拌勻.再將剩餘蛋白一起拌勻，麵糊倒入鋪紙的烤盤內進爐烘焙烘焙溫度：上火190℃  / 下火135℃。 烘焙時間:18-22分鐘(注意上火著色，如須要可降火)
甘那修：苦甜巧克力切碎隔水融化再與特濃無糖鮮奶油拌勻(等冷卻在使用)
D：打好的蛋糕抹上甘那修當夾層，最後擠巧克力醬當裝飾。