總信烘焙廚房

   準備食材     

乳酪麵糊: 
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　　600g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　105g
活力鮮33濃縮乳　　　　　　　　　　150g
水　　　　　　　　　　　　　　　　300g
水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　　120g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　30g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　275g
冷凍無糖芒果泥　　　　　　　　　　285g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　375g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　265g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　適量

巧克力蛋糕體: 
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　400g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　3g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　250g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　180g
可可粉　　　　　　　　　　　　　　40g
西點轉化糖　　　　　　　　　　　　40g
水　　　　　　　　　　　　　　　　170g
水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　　200g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　200g

   作法說明     

乳酪麵糊:
A：奶油乳酪、無鹽奶油、33濃縮奶、水倒入鋼盆隔水加熱拌勻，再倒入芒果果泥後加低筋粉、玉米粉拌勻，再倒入蛋黃拌勻。
B：蛋白、細砂糖、塔塔粉倒入攪拌鋼打到濕性發泡。
C：取1/3蛋白跟A部份拌勻，再倒回蛋白鍋內拌勻即可。
D：巧克力蛋糕體放一片入模型中擠上少許藍莓果粒餡 ，再把拌好的乳酪麵糊倒入。
E：設定烘焙溫度:上火220℃／下火110℃，烤7分，表面有點上色蛋糕拿出表面擠上藍莓果粒餡當裝飾，再烤20分即可。

巧克力蛋糕體:
A：蛋白、塔塔粉、細砂糖倒入鋼盆打發‚比濕性發泡更硬一些即可。
B：橄欖油倒入鋼盆加熱50℃拌勻，加入可可粉、西點轉化糖漿拌再倒入低筋粉拌勻加入蛋黃拌勻，再與A部份分次結合。
C：麵糊倒入模具SN5046 8"活動凸點蛋糕模(陽極)
D：設定烘焙溫度:上火180℃／下火160℃，烤35分。(20分要轉頭)
 
模具:SN5027 6"固定凸點蛋糕模(硬)