烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋糕體:
全蛋 580g
蛋黃 130 g
細砂糖 220g
岩塩 2g
水晶低筋粉 160g
杏仁粉 20g
活力鮮33濃縮乳 80g
葵花油 95g
高酵能無鹽奶油 110g
杏仁片 15g
內餡:
植物鮮奶油 500g
岩塩 1g
橙酒 3g
外飾:
熟杏仁片 適量
準備食材
蛋糕體:
A鍋:33濃縮奶、葵花油、無鹽奶油倒入鋼盆隔水融解保持溫度45-48℃。
B鍋:全蛋、蛋黃、細砂糖倒入攪拌鋼打全發後慢慢加入岩塩.低筋粉.杏仁粉拌勻
C:再取B鍋取少許麵糊拌入A鍋結合再慢慢倒回B鍋拌合,最後加入熟杏仁片一起拌合‚麵糊倒入鋪紙的烤盤抹平進烤箱。
D:上火190℃/下火150℃,烘焙12分後,降上火170℃/下火 150℃,再烤8分,出爐後白報紙撕開蛋糕放涼備用。
內餡:
植物鮮奶油打發加岩塩、橙酒拌勻可提味。(打發七-八分發)
組合:
蛋糕抹上打發鮮奶油捲起,表面抹少許鮮奶油沾烤熟杏仁片即可。
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