總信烘焙廚房

      準備食材     

蛋糕體
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　　34 g
水　　　　　　　　　　　　　　　　80g
葵花油　　　　　　　　　　　　　　80g
煉乳　　　　　　　　　　　　　　　48g
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　240g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　544g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　208g
日本海藻糖　　　　　　　　　　　　80g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　20g

嫩莓生乳餡
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　150g(七分發)
玫瑰花瓣醬　　　　　　　　　　　　25g

芋頭奶霜餡
醇芋餡　　　　　　　　　　　　　　75g
香芋豆餡　　　　　　　　　　　　　75g
特濃無糖鮮奶油　　　　　　　　　 　50g(七分發)

     作法說明     

蛋糕捲（白雪蛋糕捲一盤）SN1102 鋁合金烤盤( 448x348x20mm)
A:33濃縮奶、水、葵花油、煉乳倒入鍋子直火加熱至50度關火，再加入過篩低筋麵粉拌勻備用。
B:將細砂糖、海藻糖、玉米粉混合再一起。
C:蛋白倒入攪拌鋼打發氣泡後分三次加入B項食材打至濕性發泡(約七分發)。蛋白打發比重21-24%。
D:將打發蛋白霜取1/3量與麵糊鍋拌勻，在倒回蛋白霜鍋內拌勻（小心不可拌過頭），倒入鋪烤盤紙盤中，抹平。
E:進烤箱上火160/下火150，先烤8分鐘調頭，在7分鐘，出爐馬上表面噴水，鋪上烤焙紙撕掉上色表面，在馬上翻面將底紙撕起(防縮邊)放涼。

嫩莓生乳餡
無糖特濃鮮奶油倒入攪拌鋼打發後加入玫瑰花瓣醬拌勻(鮮奶油為未打發加入花瓣醬會出水) 。

芋頭奶霜餡
醇芋顆粒、香芋豆餡、無糖特濃鮮奶油一起拌勻。

內餡組合
將蛋糕體切成2或3等分,均勻抹上嫩莓生乳餡,中間擠上一條芋頭奶霜餡,捲起冰硬即可。
最後表面再擠巧克力裝飾即可。