準備食材
紅酒燉牛肉
牛頰肉 1KG
海鹽 適量
現磨黑胡椒碎 適量
奧利塔高溫專用葵花油 30毫升
Cantine Ronco紅葡萄酒 300毫升
小牛高湯 300毫升
洋蔥 200G
紅蘿蔔 100g
新鮮百里香 5g
起司米型麵燉飯
無鹽奶油 10g
洋蔥碎 20g
高湯 160毫升
鹽 適量
鮮奶油 40g
現磨帕馬森起司 30g
無鹽奶油 20g
山蘿蔔葉 5g
作法說明
紅酒燉牛肉
烤箱預熱160度
A:將牛頰肉灑上鹽、現磨黑胡椒調味。洋蔥切塊,紅蘿蔔切塊備用。
B:取一個平底鍋,倒入30毫升奧利塔高溫專用葵花油將牛頰肉煎至上色後,接著放入洋蔥和
C:紅蘿蔔炒香,最後起鍋前,放入百里香拌炒備用。
D:準備鍋子,將Cantine Ronco紅葡萄酒濃縮至一半備用,再將小牛高湯濃縮一半備用。
取一深烤盤,將作法2放入烤盤中,接著將作法3倒入烤盤;並用錫箔紙將烤盤封緊。
E:將烤盤放入烤箱中,以160度,烤3小時至牛肉鬆軟即可。
F:取出後,將牛肉分切,並過濾醬汁,將剩餘醬汁濃縮至濃稠後備用。
起司燉飯
A:煮一鍋滾水,水中加入適量鹽,放入米型麵依包裝指示煮至熟後撈起瀝乾,鋪平在盤子上並淋上少許奧利塔高溫專用葵花油拌勻放涼即可。
B:取一個鍋子,以20公克無鹽奶油炒香洋蔥碎,接著加入高湯、鮮奶油煮滾後,加入茉莉米型麵收 汁,起鍋前拌入帕瑪森起司粉和奶油乳化即可。
C:擺盤,先擺上起司燉飯,接著放上牛肉,淋上醬汁,最後以山蘿蔔葉裝飾即可。