總信烘焙廚房

     準備食材     

菠蘿皮
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　180g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　150g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　200g

泡芙皮
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　100g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　75g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　250g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　160g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　200g

卡士達餡
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　80g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　220g
原味卡士達粉　　　　　　　　　　　　70g

內餡
卡士達餡　　　　　　　　　　　　　　370g
特濃無糖鮮奶油（打發）　　　　　　　500g

     作法說明     

菠蘿皮
無鹽奶油、糖粉、低筋麵粉倒入鋼盆攪拌均勻，整型成長柱狀冰硬備用。

泡芙皮
1：無鹽奶油、活力鮮 33 濃縮乳、水倒入鍋中，直接以中小火加熱至滾並攪拌均勻。
2：煮滾後開小火倒入低筋麵粉，快速攪拌至表面光滑且有點 Q 性、彈性。
3：再倒入攪拌鋼盆內使用槳狀攪拌器以中速攪拌，並分次加入全蛋攪拌均勻，使麵糊呈現倒三角狀。
4：麵糊倒入擠花袋，以齒狀花嘴擠在烤盤內，菠蘿麵糰切片覆蓋上去。
5：上火 200℃ / 下火 100℃，先烤焙 8 分鐘。
6：烤箱降溫上火 180℃ / 下火 100℃，再烘焙 17~20 分鐘後即可出爐。　　

卡士達餡
活力鮮 33 濃縮乳、水、原味卡士達粉倒入鍋裡攪拌均勻備用。

內餡
卡士達餡、無糖鮮奶油（打發）一起攪拌均勻裝入擠花袋後，擠入烤好的菠蘿泡芙殼內冷藏即可。