總信烘焙廚房

     準備食材     
經典提拉:(約25杯)
瑪斯卡波乳酪　　　　　　　　　　　500g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　60g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　80g
水　　　　　　　　　　　　　　　　27g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　300g(打發)

巧克提拉: (約25杯)
經典提拉糊　　　　　　　　　　　　450g
72%黑巧克力　　　　　　　　　　　200g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　320g

咖啡酒糖液
水　　　　　　　　　　　　　　　　700g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　70g
即溶三代咖啡粉　　　　　　　　　　70g
卡魯哇咖啡香甜酒　　　　　　　　　70g

     作法說明   

經典提拉
A:蛋黃倒入鋼盆打發，準備另一個鋼盆細砂糖倒入與水一起煮滾至120℃，再沖入打發的蛋黃鍋，打到微溫再分次加瑪斯卡波乳酪拌勻拌勻降溫30度後與打發的無糖特濃鮮奶油分次拌勻結合。

巧克力提拉
A:巧克力倒入鋼盆隔水加熱40-45℃融解。
B:鮮奶油升溫到50-60℃分次加融解的巧克力，靜置一下再攪拌等到降到30℃，再加入經典提拉糊拌勻。

咖啡酒糖液
將水、細砂糖煮滾後，加入咖啡粉拌勻再加卡魯哇咖啡香甜酒拌勻即可。
組合:
先擠巧克力堤拉再底部再把手指餅乾沾咖啡酒糖液放入慕斯杯中，再擠上白色經典提拉最後再擠上巧克力堤拉裝飾。