準備食材
蛋糕體:
全蛋 550g
蛋黃 150g
細砂糖 220g
水晶低筋粉 165g
葵花油 110g
無鹽奶油 120g
檸檬起士液:
奶油乳酪 200g
細砂糖 50g
玉米粉 3g
無糖鮮奶油 65g
全蛋 55g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 15g
香蜂起士液:
水 45g
細砂糖 50g
蛋黃 50g
細砂糖 20g
奶油乳酪 125g
馬士卡彭起司 125g
蜂蜜 30g
吉利丁片 10g
無糖鮮奶油 200g
準備食材
蛋糕體:
A鍋:葵花油、無鹽奶油倒入鋼盆加熱50℃。
B鍋:全蛋、蛋黃、細砂糖倒入攪拌鋼打全發,加入過篩低筋粉拌勻。
C:取B鍋取少許麵糊與A鍋一起拌勻,再倒回B鍋拌勻 。
D:準備鋪紙的烤盤麵糊倒入抹平,上火190℃下火150℃ 烘烤18分。
F:蛋糕片壓模#3846白鐵圓型切模(6*5) ,備用。
檸檬起士液:
A:奶油乳酪.細砂糖隔水加熱攪拌‚加入玉米粉拌再加入無糖特濃鮮奶油.全蛋.檸檬皮.檸檬汁拌勻,倒入SF002 6連半圓型矽膠模1/5量進爐烤。
B:設定上火150℃/下火100℃ ,烤18分,出爐後放涼脫模。
香蜂起士:
A:水、細砂糖(2)倒入雪平鍋煮沸。
B:蛋黃、細砂糖(4)放鋼盆打發,再把A部份加入拌勻。
C:奶油乳酪、馬士卡波拌勻加入B部份拌勻,吉利片隔熱水溶解加入拌勻後降溫,無糖特濃鮮奶油打七分發加入拌勻。
組合:
香蜂起士最後灌入模型約五分滿,放上檸檬起士壓入(香蜂起士要包覆檸檬起士,再放蛋糕體當底,冷凍冰硬後脫模即可。
模具:SF002 6連半圓型矽膠模(檸檬起士液.香蜂起士液皆使用)