總信烘焙廚房

      準備食材     

焦糖醬
細砂糖　　　　　　　　　　　　　50g
溫水　　　　　　　　　　　　　　30g

焙茶布丁液
鮮奶　　　　　　　　　　　　　　275g
鮮奶油　　　　　　　　　　　　　115g
焙茶粉　　　　　　　　　　　　　5g(過篩)
(如有烤焙黃豆粉可加入2g..風味更豐富)
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　1顆
全蛋　　　　　　　　　　　　　　2顆
細砂糖　　　　　　　　　　　　　45g

     作法說明     

杯數:5杯(100c.c.烤杯)

布丁液製作
A:將鮮奶、鮮奶油倒入雪平鍋再過篩焙茶粉(與黃豆粉)一起加入拌勻，加熱至85℃ 關火備用降溫。
B:另準備鋼盆倒入全蛋、蛋黃、細砂糖拌勻，再倒入A鍋焙茶奶液拌勻，再過篩(2次)布丁液。
C:布丁液貼覆保鮮膜，靜置30分以上。(因攪拌液體時會產生氣泡有靜置氣泡會慢慢消失，蒸烤起來的布丁滑嫩無孔洞。)

焦糖醬製作
D:細砂糖倒入雪平鍋，瓦斯爐開中小火，糖溶解過程中途不用攪拌喔！(不然容易變翻糖)過程中糖會慢慢溶解上色，可以搖晃雪平鍋輔助糖溶解。
糖液呈現咖啡色關火再慢慢倒入熱水。煮糖顏色越深越苦一定要控制好，糖液倒入熱水時快速沸騰，要小心避免燙傷。再開小火加熱糖液，煮到濃稠滴入水中不散開即可關火。
E:均勻的舀製容器中冰冷凍。(焦糖冰硬才可倒入布丁液)
F:布丁液沿烤杯壁倒入可避免氣泡的產生，準備錫箔紙蓋住杯口，準備有深度烤盤或則模具裝好布丁模放入再倒 入水，上火150℃ /下火150℃ ，烘烤30-40分(出爐後測試布丁是否熟可搖晃布丁，如不太晃動就可出爐)
G:焙茶布丁冰冷藏，冷卻後即可享用。