總信烘焙廚房

     準備食材     

細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　120g
椰漿　　　　　　　　　　　　　　　　600g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　 　　20g
開水　　　　　　　　　　　　　　　　42g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
吉利丁片（泡冰水備用）　　　　　　　20g
特濃無糖鮮奶油（打發備用）　　　　　25g

外飾
椰子粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：細砂糖、椰漿、活力鮮 33 濃縮乳、開水、蛋黃倒入雪平鍋，開火加熱不停攪拌至 85℃。
2：步驟 1 加入事先泡過冰水的吉利丁片，攪拌均勻後溶解過篩隔冰水降溫。
3：已打發的特濃無糖鮮奶油，倒入鋼盆再次微微打發，待步驟 1 降溫到有點收的時候，再與打發好的特濃無糖鮮奶油混和均勻。
4：將步驟 2 倒入模型。若要倒入烤盤的話，底部需鋪上保鮮膜。
5：完整入模後，再將其冰至冷藏。待凝固成形時再脫模切塊，表面均勻沾上椰子粉即可享用。