總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

內餡
白玉豆乳餡　　　　　　　　　　　　　30g
特製芋頭餡　　　　　　　　　　　　　6g

烤焙溫度：上火 170℃ / 下火 130℃
烤焙時間：25~30 分鐘
器具模：鳳梨酥正方框、粗網篩

     作法說明     

油皮
1：先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水攪拌至完全混和均勻後，轉快速攪拌一下。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

內餡
白玉豆乳餡包特製芋頭餡作為內餡。

組合
1：油皮 14g 包油酥 12g，收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次，再擀開並捲ㄧ次。
2：收口朝下擀成圓形，最後把內餡包入。
3：準備鳳梨酥正方框、粗網篩，正方框沾粉放粗網篩上，月餅面朝下壓入正方圈內。
4：取出月餅，表面有印出格紋後，就可置入烤盤準備進爐烘烤。
5：烤箱溫度上火 170℃ / 下火 130℃，烤焙 25~30 分鐘即可（月餅底部要上色，邊要微膨）。