總信烘焙廚房

     準備食材     

餅皮
日式果子皮　　　　　　　　　　　　　24g

內餡
雙餡奶黃流芯　　　　　　　　　　　　1顆

外飾
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　100g
鮮奶油　　　　　　　　　　　　　　　10g

     作法說明     

餅皮
1：日式果子皮先放冷凍冰硬，取出退冰 10~15 分鐘。
2：放進攪拌機裡利用勾狀攪拌器攪拌至表面呈現光滑細緻感。
3：壓平放入冷凍靜置 10~15 分鐘即可（冰過較好操作，用多少再取避免退冰）。
※ 家裡如果沒有攪拌機，也可以用手揉成糰狀，雙手沾少許手粉再揉。

組合
1：內餡需退冰，餅皮 24g 包入內餡 ，烤盤鋪好烤盤紙，依序放入月餅準備進爐烘烤。
2：烤箱溫度上火 200℃ / 下火 0℃，先烤 12 分鐘後出爐靜置放涼。
3：蛋黃、鮮奶油攪拌均勻過篩作為蛋液，來回刷於月餅表面上 2 次。
4：再進爐烘焙（溫度不變），若月餅底部已經上色的話，再多墊一個烤盤烤 8~10 分鐘即可。