烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
傳統T55巴黎香榭法國粉 150g
哥雷特高筋麵粉 40g
燕麥片 40g
杏仁粉 20g
杏仁法蘭酥粉 100g
細砂糖 90g
小蘇打粉 2g
白油 150g(亦可使用豬油/無鹽奶油)
全蛋 1.5顆
阿摩尼亞 3g
裝飾
全蛋液 適量
杏仁片 適量
作法說明
A:將法國粉、哥雷特高筋麵粉、燕麥片、杏仁法蘭酥粉、細砂糖、小蘇打粉、白油放入攪拌盆用勾狀拌合
B:再加入全蛋、阿摩尼亞打勻至不黏手,鬆弛約10分。
C:鬆弛後,搓長分割@16g搓圓,放入烤盤後表面中間壓入一片杏仁片,表面刷全蛋液。(麵糰放烤盤間隔要大一點餅烤的時後會膨脹)
D:設定上火180℃ /下火140℃,先烤12-13分,待表面上色後,上火降至165℃,再烤12-13分即完成。
相關食譜