總信烘焙廚房

     準備食材     

橘餅皮 調色　(色粉需要使用少許的水調和成漿液)　
日式菓子皮　　　　　　　　　　　　　300g
β-胡蘿蔔粉　　　　　　　　　　　　　0.5g
紅色6號　　　　　　　　　　　　　　少許
(或日式菓子皮300g+橘色起士粉15g+紅色6號少許)

葉子 調色
日式菓子皮　　　　　　　　　　　　　300g
抹茶粉　　　　　　　　　　　　　　　1-1.5g

放入壓模
橘餅皮　　　　　　　　　　　　　　　@21g
熟採青梅餡　　　　　　　　　　　　　@30g

     作法說明     

餅皮（菓子皮操作方式可參閱下方影片）
1：日式菓子皮先放冷凍冰硬，取出退冰 10~15 分鐘。
2：放進攪拌機裡利用勾狀攪拌器攪拌後，加入色粉漿調色，拌至表面呈現光滑細緻感。 (共要2種顏色餅皮)
3：壓平放入冷凍靜置 10~15 分鐘即可（冰過較好操作，用多少再取避免退冰）。
※ 家裡如果沒有攪拌機，也可以用手揉成糰狀，雙手沾少許手粉再揉。

組合
1:  葉子的餅皮桿薄片狀使用擠壓模(沾粉防黏)壓出四葉草形狀備用。
2：橘餅皮 21g 包入內餡30g準備仿真柿子模 ，壓好的葉子先放入模子內再把橘餅皮放入一起壓成柿子形‚烤盤鋪好烤盤紙，依序放入月餅準備進爐烘烤。
3：烤箱溫度上火 190℃ / 下火 0℃，先烤 12 分鐘後出爐靜置放涼。
4：再進爐烘焙（溫度不變），若月餅底部已經上色的話，再多墊一個烤盤烤 6~ 8 分鐘即可。

　    影片欣賞