總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

內餡 A
紅豆牛奶餡　　　　　　　　　　　　　23g
原味巧達 Q 心仁　　　　　　　　  　　1顆

內餡 B
日式紅豆粒沙餡　　　　　　　　　　　23g
鹹蛋黃 Q 心仁　　　　　　　　　  　　1顆

外飾 A
水　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
綠豆粉（小月餅用）　　　　　　　　　適量

外飾 B
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量
芝麻　　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油皮
1：先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水並攪拌至完全混和均勻後，轉快速攪拌一下。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

內餡
A：紅豆牛奶餡 23g + 原味巧達 Q 心仁 1 顆
B：日式紅豆粒沙餡 23g + 鹹蛋黃 Q 心仁 1 顆

組合
1：油皮 13g 包油酥 11g 收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次，再擀開並捲一次，壓扁擀成圓形。
2：包入內餡 A 後收口整型，月餅表面噴水，撒上過篩綠豆粉。
3：包入內餡 B 後收口整型，刷蛋黃液 2 次，表面沾少許黑芝麻。
4：置於烤盤內，烤箱溫度上火 220℃ / 下火 120℃ ，烘烤約 24 分鐘後即可出爐。