總信烘焙廚房

✦奶黃流芯月餅✦
超夯的奶黃流心月餅配方比例大公開～外餡採用A級港式奶黃餡，單取蛋黃、快速冷凍保鮮、加上運用總信獨家烘焙技術烘烤出恰好的熟度與最濃郁的香氣，風味十分道地 ;內餡以奶黃流芯餡為主體，其色澤金黃、質地滑順，金沙香氣濃郁且鮮明，烤焙後具絕佳流動性，一口咬下，爆漿流心的黃金內餡，更襯出鹹蛋黃的濃香。✦準 備 食 材✦

日式菓子皮　　　　　　　　　　@23g
( 若為一般彈簧壓模1.5兩 　　　@25g)
雙餡奶黃流芯餡　　　　　　　　@1顆

✦操作步驟1✦ 

解凍回軟菓子皮，冷凍取出後，置於室溫10-15分鐘回軟。

※貼心提醒：解凍軟化後，可看出麵團不細緻，不光滑

✦操作步驟2✦ 

攪拌菓子皮，把它放進攪拌鋼中，中速攪拌到菓子皮光滑細緻即可。

✦操作步驟3✦ 

至攪拌鋼取出菓子皮，鋪平隔天冷凍使用，即可包餡。

✦操作步驟4✦ 

菓子皮壓扁成圓，取23g取23g的日式菓子皮稍微搓圓，壓扁，用指腹稍微按壓四周邊緣。
※貼心提醒：輕壓並沾取些許手粉。

✦操作步驟5✦ 

包入內餡，內餡尖頭朝下包覆，包入內餡整形成圓形狀，收口時底薄並捏緊。
※貼心提醒：若收口皮厚，烤的餅皮底厚且硬，口感不佳。

✦操作步驟6✦ 

把月餅放入氣壓模，壓緊後壓出，即完成。

✦操作步驟7✦ 

製作好的月餅，放入烤箱，上火230°C/下火0°C，烤約10-12分鐘。
※貼心提醒：視熟成度，需延長烤焙時間。

✦操作步驟8✦ 

月餅冷卻後，刷上蛋液。
蛋黃比例：100g蛋黃+10g無糖鮮奶油

✦操作步驟9✦ 

再次烘烤時，請加墊1層烤盤：產品冷卻後，加墊一層烤盤，上火200°C/下火0°C，烤約10分鐘，直到表面著色，即完成。