✦紫薯閃電泡芙✦
美翻！只是放在盤子上，隨便拍就好美～
夢幻的紫色來自紫心地瓜天然美麗的鮮豔，絕對不是色素調出來的喔！如果不想用紫薯裝飾也沒關係， 輕鬆用「原味卡士達粉」就可以快速製作出泡芙的內餡囉～
原味卡士達粉
⭐節省煮餡時間！操作超方便
⭐獨家專業配比！蘊含烘焙技師30年的豐富經驗調配
⭐甜點師讚不絕口！媲美日本卡士達粉的綿密細滑
✦準 備 食 材（泡芙殼）✦
▍泡芙 ☛一顆 30-35g
水 125g
牛奶 125g
北國無鹽奶油 100g
日清車夫法國粉 150g
細砂糖 5g
全蛋 250g
✦準 備 食 材（卡士達醬）✦
▍卡士達醬
原味卡士達粉 100g
牛奶 450g
無糖鮮奶油 150g（需打發）
✦準 備 食 材（紫薯餡）✦
▍紫薯餡
紫心地瓜 300g
北國790無鹽奶油 20g
無糖鮮奶油 30g
糖 20g
✦操作步驟1✦
加入125g的水於鍋內。
✦操作步驟2✦
加入125g的牛奶於鍋內。
✦操作步驟3✦
加入100g的北國790無鹽奶油於鍋內。
✦操作步驟4✦
加入5g的細砂糖於鍋內。
✦操作步驟5✦
將食材放在瓦斯爐上加熱。
✦操作步驟6✦
加熱攪拌至食材完全融化。
✦操作步驟7✦
食材融化後，繼續加熱至沸騰。
✦操作步驟8✦
在沸騰狀態下，倒入150g的日清車夫法國粉。
✦操作步驟9✦
用「小火」慢慢翻炒至無粉狀態。
※貼心提醒：須用小火慢慢翻炒，讓麵糰充分糊化。
✦操作步驟11✦
麵粉糊化至呈現透明光澤感，聚集成團且黏鍋，就表示麵糊炒好了。
✦操作步驟12✦
將糊化好的麵糰倒入攪拌機。
✦操作步驟13✦
將全蛋250g分三次倒入鋼盆攪拌。
✦操作步驟14✦
蛋液全吃入後，在快速攪打即可。(中途需刮鋼)
✦操作步驟15✦
攪打完後，檢視泡芙麵糊的狀態。成功的泡芙麵糊，提起麵糊時應該呈現緩慢倒三角形垂落。
✦操作步驟16✦
將泡芙麵糊裝至擠花袋內。
※花嘴使用「SN7121」14齒花嘴
✦操作步驟17✦
將泡芙麵糊擠成長條狀，長度約18-20公分。
✦操作步驟18✦
擠完後，將泡芙表面噴些許烤盤油。
✦操作步驟19✦
並重複灑兩次糖粉。
※貼心叮嚀：中間間隔約一分鐘，等表面稍回潮，再撒第二次糖粉。
✦操作步驟20✦
烤焙泡芙殼，將烤箱調至上火200℃/下火180℃烤20分鐘，再改上火180℃/下火180℃，拉風門再烤20分鐘即可。
✦操作步驟21✦
完成後，先靜置放涼。靜置期間可以進行下一步驟製作「卡士達醬」。
✦操作步驟22✦
將100g的原味卡士達粉倒入450g的鮮奶中。
✦操作步驟23✦
將卡士達醬攪拌至濃稠細緻。
※貼心叮嚀：當卡士達醬呈現光滑、細緻的質地後，用刮刀以切拌的方式，輕柔拌勻即完成。
✦操作步驟23✦
接著再快速打發180g的無糖鮮奶油(可使卡士達餡口感更滑順)。
※貼心叮嚀：打發後須留30g鮮奶油備用☛製作紫薯餡使用
✦操作步驟24✦
將打發後150g的無糖鮮奶油倒入卡士達餡中。
✦操作步驟25✦
以切拌的方式將兩者拌勻，卡士達餡即完成。
✦操作步驟26✦
接著，使用筷子在剛剛靜置放涼的泡芙殼底部戳三個小洞，每個孔徑約0.5cm。
✦操作步驟27✦
使用花嘴「SN7063」在三個小洞內，擠入適量的卡士達餡，即完成。
✦操作步驟28✦
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接著製作紫薯餡，將300g紫心地瓜洗淨後，包覆鋁箔紙。
✦操作步驟29✦
放入烤箱烤30分鐘。
✦操作步驟30✦
將紫心地瓜內餡倒入鋼盆中。(不留外皮)
✦操作步驟31✦
放入20g的北國790無鹽奶油與20g的砂糖攪拌均勻。
✦操作步驟32✦
倒入30g的無糖鮮奶油攪拌。
✦操作步驟34✦
稍微刮鋼拌勻餡料。
✦操作步驟35✦
將紫薯餡用篩網過篩（底部放置托盤比較好篩喔）。
※貼心叮嚀：運用篩網將地瓜纖維篩除，口感較為順口。
✦操作步驟36✦
將篩好的紫薯餡用刮刀抹平。
✦操作步驟37✦
用保鮮膜將紫薯餡壓平後，冷藏30分鐘。
✦操作步驟38✦
倒入剛剛打發後30g的無糖鮮奶油。
✦操作步驟39✦
將剛剛無糖鮮奶油與冷藏後的紫薯餡用刮刀拌勻。
✦操作步驟40✦
將紫薯餡放入擠花袋中，使用蒙布朗花嘴「TIP-234」，以Z字型方式來回擠餡。
✦操作步驟41✦
裝飾完後，亦可使用吹雪金箔點綴，增加高貴感。
✦操作步驟42✦
大功告成。
