總信烘焙廚房

「把芋頭一直削到沒有黏液為止，否則做出來的東西會黏牙」

一早，從台中市區前往大甲，抵達目的，風光明媚，一月份的寒風習習吹來，卻不減小農的熱情，中氣十足地向大家問好。

大甲芋頭一直以來名聲遠播，但鮮少有人知道芋頭種植，要烹飪出一道感動人心的料理或製作點心，要先走向大自然，蹲下身關愛食材的最原始的面貌。一夥人跟著小農下田，大哥一邊拔出窩在暖和土壤裡的芋頭，一邊說：「把不要的、不好的削掉，一直削到沒有稠稠的黏液為止，不然做出來的東西會黏牙。」

芋頭在春節前後種植，對大哥來說每一顆芋頭都像自己的孩子，需要愛的灌溉、細心的照顧，為它們去除雜草、享受陽光浴，加上大甲土壤肥沃，長出的芋頭各個兒肥實厚大，許多人在這段期間，繁忙地準備年節禮物、規劃旅遊……等，大哥則是忙著採收芋頭，只為送出大自然的祝福。

「散佈紫紅色的維管束，像極了熟成後乾燥的果實剖面」

切開果實，看見鼎鼎有名的檳榔心芋頭，散佈紫紅色的維管束，運送營養及水分，像極了熟成後乾燥的檳榔果實剖面。採收結束，準備送芋頭去做SPA，優良的水質做清洗，藉由滾動、水療，讓它們煥然一新，削除灰黑的表皮後，再度清洗。

「40秒內完成一顆芋頭的削皮作業」

阿姨熟練的左手捧著芋頭，並配合滾動，右手拿著削皮刀，以驚人的速度將皮削去，讓人不經暗裡計算著，一顆需要多少時間完成削皮作業，答案是40秒內完成一顆。專注、投入的做著這些事，臉上掛著滿足的笑容。

「專注、投入只為了給呈現最好的芋頭」

包入發酵後的麵糰製成的芋頭麵包，或是油皮包油酥的中式餅，從裡到外散發出淡淡芋頭香，入口綿密成泥，好味道與您的香芋。