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義大利麥芽精150g
冷藏
NT.100
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本產品為義大利進口之麥芽精，其作用主要在於：儘早達到發酵狀態、輔助發酵、風味的變化及上色。
規格
數量
配送地區 : ○ 台灣本島
產品敘述
▌關於產品
義大利進口，用於法國麵包及歐式麵包的製作，可增加麵包外皮的酥脆及色澤。
▌產品特色
麥芽精是大麥芽製作萃取物具有麥芽香氣，含天然的礦物質與豐富酵素(澱粉分解素)，可供給酵母所需營養，並改善麵粉筋性，提升發酵力道、加強韌性，使麵包更有口感。烘焙過程中因褐化反應，可增添上色色澤。適用於低糖麵糰、老麵、液種、製作天然酵母所使用。
▌建議添加量(針對麵粉)為多少?
添加量視產品不同而有所調整，例如:吐司、甜麵包，其添加量約0.3%-0.5%。如為全麥、歐式麵包，其添加量為1%-2%。黑麥麵包則可添加1%-5%。
▌為何放置一段時間顏色會變深?
由於麥芽精為100%天然大麥芽製成，因此含有豐富的微量礦物質。因此接觸空氣或存放時間越久，即會產生氧化作用而褐變，此乃自然生成現象。
▌麥芽精的保存條件?
◆儲存於5-10℃之冷藏，可保存一年以上。
◆開封後必須盡速用完，如未使用完，必須放置於5℃之冰箱或冷藏。
◆避免直接照射日光或置於高溫、高濕的地方。
◆產生醬油味的麥芽精不可以再做使用。
產品規格
序號:M041-3-44
品名:義大利麥芽精150g
規格:150克
成分內容:大麥芽、水
保存期限:9個月
保存方式:請存放於陰涼處
使用方式:用於製作歐式麵包、吐司、法包等，可增加麵包外皮的酥脆及色澤。
過敏原:含麩質的穀物及其製品。
用量:用於一般麵包對麵粉的用量為0.5%-1%，用於貝果食用量1%，用於酥脆糕點用量2%。
原產地:義大利
