【蛋糕食譜】日式杏桃瑞士捲

     準備食材     

蛋糕體
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　350g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　350g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　240g
柳橙果醬　　　　　　　　　　　　　　60g
濃縮香草夾醬　　　　　　　　　　　　5g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　250g
糖漬杏桃乾　　　　　　　　　　　　　200g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　420g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

杏桃乾
水　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
杏桃乾　　　　　　　　　　　　　　　300g

糖酒液
蘭姆酒　　　　　　　　　　　　　　　60g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　140g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　200g

裝飾
杏桃果醬　　　　　　　　　　　　　　1000g
中雙糖　　　　　　　　　　　　　　　適量

器具模：60×40 烤盤 / 2盤

     作法說明     

蛋糕體
1：蛋黃、柳橙果醬、濃縮香草夾醬、糖漬杏桃乾秤一起備用。
2：先將無鹽奶油、細砂糖放入攪拌機打發，再分次加入步驟 1（防止分離）攪拌均勻。
3：步驟 2 加入中筋麵粉，慢中速攪拌均勻後再關機用手攪拌（不可拌太久，否則會出筋、太硬）成麵糊。
4：蛋白、細砂糖、塔塔粉一起打發至硬性發泡，倒進大鋼盆先用打蛋器攪拌一下。
5：麵糊分 3~4 次加入步驟 4 的鋼盆內用打蛋器混和均勻，最後用橡皮刮刀攪拌均勻（小心避免消泡）。
6：準備兩盤歐式烤盤鋪上烤盤紙，再倒入麵糊準備進爐烘烤。
7：上火 200℃ / 下火 160℃，烘焙 12~13 分鐘出爐放網架上，烘焙紙撕開後蓋在蛋糕上避免蛋糕太乾。
※ 可常溫保存 4~5 天。

杏桃乾
將水、細砂糖加熱煮滾，加入杏桃乾繼續煮滾，浸泡 1~2 天後切丁備用（約 0.2~0.3cm） 。

糖酒液
蘭姆酒、蛋白、糖粉一起攪拌均勻備用。

內餡與裝飾
1：蛋糕抹上杏桃醬捲起，表面刷上糖酒液再沾上中雙糖。
2：進爐烘焙上火 180℃ / 下火 180℃，烘烤 5 分鐘出爐並切塊即可。
※ 如需放冷凍保存，隔天食用前請先刷糖酒液再烘烤。