【中式糕點食譜】滷肉芋頭椪

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　50g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　200g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
益麵劑　　　　　　　　　　　　　　　4g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　105g
油酥　　　　　　　　　　　　　　　　35g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　130g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　200g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　140g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　140g
芋頭色醬　　　　　　　　　　　　　　2g

滷肉
瘦肉　　　　　　　　　　　　　　　　2斤
醬油　　　　　　　　　　　　　　　　適量
醇米霖　　　　　　　　　　　　　　　適量
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
黑胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　適量
白胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　適量
油蔥酥　　　　　　　　　　　　　　　200g
白芝麻（壓碎）　　　　　　　　　　　70g

內餡
特製芋頭餡　　　　　　　　　　　　　30g
原味 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　10g
滷肉　　　　　　　　　　　　　　　　12g

烤焙溫度：上火 200℃ / 下火 200℃
烤焙時間：28 分鐘
器具模：#3216 中秋環（7×1.6cm）

     作法說明     

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力鮮無水奶油、油酥、倒入鋼盆內慢速攪拌。
2：步驟 1 分次加入冰水慢速攪拌至麵糰把水份完全吸收，轉快速攪拌 2~3 分鐘。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
將活力鮮無水奶油、芋頭色醬攪拌均勻，再加入低筋麵粉、白玉酥粉、鹽一起攪拌均勻備用。

滷肉
1：起油鍋爆香蒜泥，倒入瘦肉 2 斤炒熟。
2：加入醬油、醇米霖、岩鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉調味。
3：炒到沒肉汁後放入烤箱內烘烤一下。
4：出爐後加入油蔥酥、白芝麻（壓碎）並攪拌均勻。

內餡
原味 Q 心麻糬 10g 包滷肉 12g，外層包覆特製芋頭餡 30g。

組合
1：油皮 18g 包油酥 18g，重複擀開捲起 2 次後包入內餡。
2：將烤半熟的白芝麻泡水過篩，月餅沾適量白芝麻壓入模型，脫模後放進烤盤裡。
3：烤箱溫度上火 200℃ / 下火 200℃，先烤 14 分鐘後，降溫至上火 180℃ / 下火 200℃，再烘焙 14 分鐘即可。