【中式糕點食譜】焼き蕃薯

     準備食材     

外皮
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　65g
無油白豆沙　　　　　　　　　　　　　100g 
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　5g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　　　150g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　26g
英國特級麥芽精　　　　　　　　　　　20g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　240g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　1g

內餡
蜜地瓜餡　　　　　　　　　　　　　　25g
黑糖 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　5g

外飾
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　適量
黑芝麻　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

外皮
1：活力鮮無水奶油、無油白豆沙、岩鹽、蜂蜜、西點轉化糖漿先攪拌均勻。
2：再加入英國特級麥芽精攪拌均勻，加全蛋繼續攪拌均勻。
3：低筋麵粉、泡打粉過篩利用刮板混和均勻，冰冷藏一天後，分割成每份 12g。

內餡
黑糖 Q 心麻糬於冷凍狀態時切成長條狀，包入蜜地瓜餡整型成長柱狀。

組合
1：分割好的外皮揉一下，再沾點手粉包入內餡，均勻包覆並整型成橄欖型。
2：表面刷上適量活力鮮 33 濃縮乳，沾黑芝麻置於烤盤內，準備進爐烘焙。
3：烤箱溫度上火 200℃ / 下火 100℃，烤 15~18 分鐘後即可。