【中式糕點食譜】焼き蕃薯&蜜烤地瓜酥

　準備食材　

焼き蕃薯
餅皮:@30g

活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　　65g
無油白豆沙　　　　　　　　　　　　　　100g
岩塩　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　5g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　　　　150g
荷花麥芽精　　　　　　　　　　　　　　20g(也可不加)
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　　26g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　　240g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　　1g

內餡
蜜烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　　@60g
黑糖麻糬切丁　　　　　　　　　　　　　@5g

　作法說明　

餅皮製作
無水奶油、無油白豆沙、岩塩、蜂蜜、西點轉化糖漿、荷花麥芽精先攪勻，再加入全蛋拌勻，加麥芽精拌勻，低筋麵粉與泡打粉過篩後加入，使用刮板拌合，冰冷藏一天，分割@30g。

內餡
蜜烤地瓜餡整型長柱狀，兩端各包入2-3顆黑糖麻糬切丁。

組合
皮分割好的餅皮揉一下再沾點手粉包餡並整型成長柱型（包均勻），中間剖半朝上，
表面刷蛋黃液，外飾沾黑芝麻。

烤溫烘焙
上火200℃ / 下火100℃，時間15-18分鐘。