【中式糕點食譜】蜜烤地瓜酥

　　　　準備食材　　　　

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　126g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　195g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　40g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　126g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　149-150g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　300g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　80g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　140g

內餡 A
蜜烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　27g
白玉Q 心仁　　　　　　　　　　　　　1顆

內餡 B
蜜烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　27g
黑糖切丁麻糬　　　　　　　　　　　　4顆

外飾
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量
芝麻　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　作法說明　　　　

油皮
1：先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水並攪拌至完全混和均勻後，轉快速攪拌一下。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

內餡 A
蜜烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　27g
白玉Q 心仁　　　　　　　　　　　　　1顆

內餡 B
蜜烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　27g
黑糖切丁麻糬　　　　　　　　　　　　4顆

組合
1：油皮 13g 包油酥 11g 收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次，再擀開並捲一次，壓扁擀成圓形。
2：包入內餡後收口整型，刷蛋黃液 2 次，表面沾少許黑芝麻。
3：置於烤盤內，烤箱溫度上火 220℃ / 下火 120℃，烘烤約 24 分鐘後即可出爐。